Descripción
Miel de Maguey
Es uno de los endulzantes más antiguos de México, desde tiempos preshipánicos; se usa con fines alimenticios y medicinales; se trata de un líquido espeso muy dulce, que se obtiene al hervir el aguamiel del agave o maguey; es muy rica en fructosa; solo tiene un índice glucémico de 10; en comparación con los 58 de la miel de abeja, o los 63 del azúcar blanca; también, la miel de agave es muy rica en polisacáridos de fructosa, conocidos como inulina, fructanos, agavinas.
100 gramos de miel de agave nos proporciona 302 kilicalorías; 20 g. de agua, 0.3 g. de grasa, 1.6 g. de proteína, 76 g. de carbohidratos de los cuales 70 g. son fructosa o polisacáridos de la misma fructosa.
Nos aporta: Vitamina A: 42 unidades internacionales, Tiamina B1: 320 microgramos, en lo referente a los minerales no proporciona: Calcio: 23 mg, Hierro: 4.3 mg, Fósforo: 20 mg, Sodio: 2.3 mg y Magnesio: 40 mg.
– Bajo Índice glucémico de 10.
– La miel de agave/maguey es rica en polisacáridos de fructosa conocidos como inulina, fructanos y agavinas.
– Es usada desde tiempos prehispánicos.
– Tiene una consistencia espesa similar a la miel.
– Su sabor es dulce
– Su color es caramelo ámbar
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